India Pale Ale (IPA) é um estilo de cerveja conhecido por seu perfil de sabor de lúpulo e significado histórico. Este estilo se originou na Inglaterra durante o século 18 e desde então ganhou reconhecimento e popularidade global.  Nesse artigo, Fabiana Bontempo, Sommelière, Mestre em Estilos de cerveja e Embaixadora da Krug Bier, aborda temas como história, características, processo de fabricação e significado cultural da India Pale Ale. Abra sua Krug Rancor e acompanhe com a gente!

História

A história da Índia Pale Ale remonta ao final do século 18, quando os cervejeiros britânicos enfrentaram o desafio de preservar a cerveja durante longas viagens marítimas para a Índia. Naquela época, as colônias britânicas na Índia exigiam um suprimento constante de cerveja, mas as tradicionais cervejas inglesas estragavam durante a árdua jornada. Para superar esse problema, os cervejeiros começaram a produzir cervejas com maior teor alcoólico e maiores taxas de lupulagem para criar uma bebida mais estável e durável.

Uma narrativa sugere que George Hodgson, da Bow Brewery, em Londres, foi um dos pioneiros no desenvolvimento do estilo IPA. Sua cervejaria começou a exportar pale ales para a Índia no final dos anos 1700, que foram bem recebidas devido à sua vida útil estendida e perfil refrescante. O alto teor alcoólico e o generoso montante de lúpulo ajudaram a preservar a cerveja durante a longa viagem.

Mais tarde, nos anos 1960, a India Pale Ale tornou-se um ícone cultural no movimento da cerveja artesanal. Sua popularidade aumentou nas últimas décadas, com inúmeras cervejarias em todo o mundo produzindo suas próprias interpretações desse estilo. As IPAs são frequentemente associadas a sabores ousados ​​e experimentações aventureiras, atraindo os entusiastas da cerveja que buscam intenso amargor de lúpulo e aromas complexos.

As IPAs não apenas influenciaram a cultura cervejeira, mas também impactaram a indústria cervejeira. A demanda por lúpulo aumentou significativamente devido à popularidade desse estilo, levando ao desenvolvimento e cultivo de novas variedades de lúpulo em todo o mundo.

Características do Estilo IPA

As India Pale Ale são caracterizadas por seu forte amargor de lúpulo, aroma proeminente de lúpulo e maior teor alcoólico em comparação com outros estilos de cerveja. Elas normalmente têm uma cor âmbar a cobre com um nível de carbonatação moderado a alto. As IPAs podem variar de claras a turvas, dependendo dos ingredientes usados e do tipo de beneficiamento do líquido antes do envase.

O amargor do lúpulo nas IPAs costuma ser equilibrado por uma espinha dorsal sólida de malte, proporcionando um sabor levemente adocicado ou de caramelo. O aroma do lúpulo pode variar muito, dependendo das variedades utilizadas, mas geralmente exibe notas florais, cítricas, de pinho ou resinosas. Algumas IPAs também podem apresentar aromas de frutas tropicais ou ervas.

Processo de Fabricação

O processo de fabricação da India Pale Ale segue etapas semelhantes às de outros estilos de cerveja, mas com algumas variações para atingir as características desejadas.

A seleção de malte pode variar dependendo da preferência do cervejeiro, mas as IPAs normalmente usam maltes claros como base, adicionando alguns maltes especiais para proporcionar complexidade de cor e sabor. A composição do malte deve fornecer dulçor suficiente para equilibrar o amargor do lúpulo sem dominá-lo.

A escolha da levedura também pode influenciar o perfil de sabor de uma IPA. Alguns cervejeiros optam por cepas de levedura de fermentação limpa que permitem que os sabores do lúpulo brilhem, enquanto outros podem escolher cepas de levedura que contribuem com ésteres frutados ou condimentados para complementar o caráter do lúpulo.

O lúpulo desempenha um papel crucial nas IPAs, fornecendo amargor, sabor e aroma. Os cervejeiros costumam usar uma combinação de lúpulo rico em alfa-ácidos adicionado no início da fervura para dar amargor, e lúpulo aromático adicionado mais tarde na fervura ou durante a fermentação para dar sabor e aroma. O dry hopping, que envolve a adição de lúpulo diretamente no fermentador, também é comum em IPAs para realçar o aroma do lúpulo.

Harmonizando Gastronomia com o estilo India Pale Ale

O amargor do lúpulo e as notas cítricas, florais ou de pinho das IPAs podem interagir com diferentes ingredientes da comida para criar harmonizações semelhantes ou contrastantes. Aqui estão algumas diretrizes gerais para harmonizar alimentos com esse estilo de cerveja:

1. Alimentos picantes:

As India Pale Ale são ótimas para harmonizar com comidas condimentadas devido ao seu amargor de lúpulo e capacidade de limpar o paladar. O amargor do lúpulo pode ajudar a equilibrar o calor de pratos condimentados, enquanto a carbonatação da cerveja pode proporcionar uma sensação refrescante. A Rancor também tem intensidade de sabor suficiente para resistir a especiarias ousadas, sem perder a personalidade. Combine o estilo com pratos indianos picantes, tailandeses ou culinária mexicana.

2. Alimentos Gordurosos:

O amargor do lúpulo nas IPAs pode cortar a untuosidade de alimentos gordurosos, proporcionando um efeito de limpeza no paladar. Os sabores de lúpulo ajudam a equilibrar o peso de pratos como hambúrgueres, frango frito, costelas grelhadas ou queijos cremosos, como cheddar por exemplo. Os aromas cítricos ou de pinho também podem adicionar um elemento refrescante a esses alimentos.

3. Carnes Grelhadas:

A caramelização e os sabores defumados das carnes grelhadas combinam excepcionalmente bem com o caráter lupulado das IPAs. O amargor da cerveja pode contrabalançar os sabores carbonizados enquanto realça as notas saborosas de bifes grelhados, hambúrgueres, salsichas ou frango grelhado. Os sabores do lúpulo também podem complementar as marinadas ou temperos usados ​​nas carnes, criando uma combinação harmoniosa.

4. Queijos Intensos e Aromáticos:

Os sabores e aromas das IPAs podem resistir a queijos fortes e aromáticos. O amargor do lúpulo pode confrontar a intensidade de queijos como queijo azul, cheddar envelhecido ou gorgonzola, enquanto os sabores do lúpulo podem complementar as notas terrosas ou de nozes desses queijos. Combinar uma IPA com uma tábua de queijos pode criar um delicioso contraste de sabores.

É importante observar que as preferências pessoais podem variar quando se trata de combinações de comida e cerveja. A experimentação é a chave para encontrar suas próprias combinações perfeitas.

Agora que você já sabe tudo sobre a Rancor, a India Pale Ale da Linha Expressionista da Krug Bier, é só abrir a sua e escolher a melhor combinação para harmonizar!

Nossa paixão por IPAs transborda em cada gota, e convidamos você a desvendar os segredos desse estilo incrível. Conheça todos os nossos rótulos e se aventure em novos sabores e aromas. Continue nos acompanhando, e ótimas cervejas! Cheers!

Experimente também outras variações da IPA: Krug Submissão (Session IPA) e Krug Ignorância (Double IPA), duas cervejas com forte lupulagem, porém perfis completamente diferentes – em breve abordaremos todas as cervejas Krug Bier por aqui!