Conheça a Catharina Sour, o primeiro estilo brasileiro de cerveja
A Catharina Sour é o primeiro estilo brasileiro de cerveja reconhecido internacionalmente: uma cerveja de trigo leve, ácida e refrescante, com adição obrigatória de frutas frescas e teor alcoólico entre 4,0% e 5,5%. Criado por cervejeiros de Santa Catarina em 2016, a partir da Berliner Weisse alemã, o estilo entrou no guia do BJCP em 2018. A seguir, você conhece a história, o perfil sensorial e a Catharina Sour de goiaba e hortelã que a Krug produziu em parceria com a Cerveja Blumenau.
A Berliner Weisse é uma cerveja de trigo alemã diferente das tradicionais Weissbier principalmente porque em sua fermentação são utilizadas leveduras lácticas. Isso confere peculiares notas ácidas a essas cervejas. Batizada no século XVII por Napoleão Bonaparte como a "Champagne do Norte", na Alemanha as Berliner Weisse geralmente são servidas com adição de xarope de frutas.
Essa foi a inspiração para que um grupo de cervejeiros de Santa Catarina criasse o que viria a ser o primeiro estilo brasileiro de cerveja reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program): sua inclusão no Guia de Estilos ocorreu em 2018. Mais tarde, em 2021, a Brewers Association também incluiu o estilo no guia internacional. O nome homenageia o estado onde o estilo nasceu, na grafia antiga: você também encontra por aí a forma "Catarina Sour", mas o registro oficial é com th. É um marco da cerveja artesanal brasileira: pela primeira vez, um estilo criado aqui passou a ser produzido e julgado no mundo todo.
O Perfil Sensorial da Catharina Sour
O Brasil possui uma variedade riquíssima de frutas tropicais e o clima no país costuma ser bastante quente, por isso o perfil refrescante da cerveja foi o principal objetivo dos cervejeiros. Frutas são obrigatórias, porém não necessariamente as tropicais: a exigência para o estilo é que sejam adicionadas frutas frescas.
A Catharina Sour é produzida com trigo e cevada, é leve, refrescante e altamente carbonatada. Possui acidez láctica equilibrada mas proeminente, baixo ou nenhum amargor e as frutas devem ter sempre uma qualidade fresca e aromática. O teor alcoólico varia entre 4,0% e 5,5% abv.
A coloração da cerveja geralmente é determinada pela fruta adicionada, mas deve ser dourada se a fruta não tiver cores proeminentes. A alta carbonatação e o trigo combinam-se para trazer uma espuma densa e persistente, algumas vezes tingida com a cor da fruta.
O nível de acidez é tipicamente moderado, mas não deve ser tão acentuado a ponto de ofuscar a fruta. A fruta pode trazer uma impressão de doçura, mas a cerveja deve ser bem atenuada, com o final seco. O amargor é tão baixo que não é perceptível. A acidez é o que dá o equilíbrio ao caráter da fruta. Aroma e sabor de lúpulo também não estão presentes.
Projeto KRUG CREATIONS da Krug Bier lança Catharina Sour em colaboração com a Cerveja Blumenau
O Krug Creations é um projeto de cervejas experimentais desenvolvido pela Krug Bier, e contará com a participação de várias cervejarias do país, com cervejas colaborativas produzidas em lotes únicos.
"A ideia desse projeto é trazer estilos diferentes e inusitados aos nossos consumidores. Nada melhor do que uma Catharina Sour para inaugurar esse novo ciclo na cervejaria. A parceria com a Cerveja Blumenau foi decisiva na escolha do estilo, pois foi lá que ele nasceu. " diz Fabiana Bontempo, Cervejeira, Sommelière de Cervejas e Embaixadora da Krug Bier.
A Cerveja Blumenau foi inaugurada em 2015 e é uma das cervejarias mais premiadas do país, acumulando mais de 60 medalhas em diversos concursos, nacionais e internacionais. No último Concurso Brasileiro de Cervejas, realizado em Março desse ano, ela arrematou 7 medalhas e o título de segunda melhor cervejaria do país. Além disso ainda levou ouro na categoria Best of Show, com a recriação de um estilo histórico: Piwo Grodziskie.
“Nesta cerveja colaborativa com a Krug Bier, nós trabalhamos em uma Catharina Sour de goiaba e hortelã, para criar uma harmonia entre a fruta fresca, neste caso a goiaba clara, com um leve e equilibrado final mentolado. Ela é ácida e possui um perfil aromático da fruta preenchendo bem a boca, com a hortelã finalizando o gole trazendo muita refrescância” diz Marcos Guerra, Mestre Cervejeiro da Blumenau.
Harmonização com a Krug Catharina Sour
Por ser uma cerveja leve e ácida, combina muito bem com pratos de sabor suave e que pedem acidez, como peixes grelhados e até um ceviche. Vai muito bem também com queijos como brie, que naturalmente aceitam a combinação de frutas com acidez. Além disso, pode casar perfeitamente com sobremesas, uma sugestão é um doce bem conhecido, Romeu e Julieta (goiabada com queijo), onde a acidez da cerveja vai confrontar o dulçor e a goiaba vai se tornar ainda mais evidente. Faça as suas próprias experimentações!
As edições do Krug Creations são produzidas em lotes únicos, em lata e em chope, para pontos de venda selecionados. Quer explorar o restante do nosso portfólio? Conheça as cervejas da Krug na loja online.
Texto: Fabiana Bontempo - Cervejeira, Sommelière de Cervejas e Embaixadora Krug Bier
Perguntas frequentes
O que é uma cerveja Catharina Sour?
É o primeiro estilo brasileiro de cerveja reconhecido internacionalmente: uma cerveja de trigo e cevada leve, ácida e refrescante, com adição obrigatória de frutas frescas e teor alcoólico entre 4,0% e 5,5%. Foi criada por cervejeiros de Santa Catarina em 2016, inspirada na Berliner Weisse alemã, e entrou no guia de estilos do BJCP em 2018.
Por que o estilo se chama Catharina Sour?
O nome homenageia Santa Catarina, o estado onde o estilo nasceu, e usa a grafia antiga, com th. Sour significa ácida em inglês, a característica central do estilo. Também é comum encontrar a busca pela grafia Catarina Sour, mas o registro oficial nos guias internacionais é Catharina Sour.
Qual a diferença entre a Catharina Sour e a Berliner Weisse?
A Berliner Weisse alemã costuma ser servida com xarope de frutas adicionado na hora, no copo. Na Catharina Sour, a fruta fresca entra durante a produção da cerveja, o que traz aroma e sabor mais naturais. A versão brasileira também costuma ter teor alcoólico um pouco maior, entre 4,0% e 5,5%.
Catharina Sour é uma cerveja amarga?
Não. O amargor da Catharina Sour é tão baixo que quase não é percebido, e aroma e sabor de lúpulo não aparecem. O que dá o equilíbrio à cerveja é a acidez láctica, moderada e refrescante, que realça a fruta em vez de competir com ela. Para entender como o amargor é medido, veja nosso guia sobre o IBU, a medida de amargor da cerveja.
A Krug tem uma cerveja Catharina Sour?
Sim. A Krug produziu uma Catharina Sour de goiaba e hortelã em colaboração com a Cerveja Blumenau, cervejaria da cidade onde o estilo nasceu, dentro do projeto Krug Creations, de cervejas experimentais em lotes únicos. A cerveja tem 4,1% de teor alcoólico, acidez equilibrada e aroma marcante de goiaba fresca com final refrescante de hortelã.
